3D食品打印業(yè)漸成氣候，從此我們將擁有哆啦A夢(mèng)般神奇，只要食物在你頭腦中有雛形，那么下一秒鐘，它將會(huì)變上你的桌面。

作為一個(gè)合格的吃貨，對(duì)吃背后的科技應(yīng)當(dāng)有所掌握。譬如想讓黑米糕的香軟蓬松該使用幾分的火候，新姜如何與葷腥碰撞出撲鼻的濃香？哎呀，說(shuō)著說(shuō)著口水就留下來(lái)了。當(dāng)然上述既可以是口述的做菜過(guò)程，亦可能是神奇地化學(xué)反應(yīng)。但我們今天關(guān)心的是，近年來(lái)高燒不退的一個(gè)科技新貴——3D打印食品，以及它涉足餐飲行業(yè)的前景。

下圖為3D打印人像奧利奧餅干：

首先，有兩則最新消息告訴各位：一、全球第三屆3D食品打印大會(huì)已于近日在荷蘭芬洛市召開；二、全球首家3D食品打印館Food Ink即將開始全球快閃旅程（這里的快閃，指的是在某地突然開店、短暫經(jīng)營(yíng)后又迅速離開的營(yíng)銷方式，短期內(nèi)可為品牌聚攏大量人氣），一定要了解喲，這個(gè)對(duì)新新人類的吃貨具有致命的誘惑力。

我們來(lái)了解一下主角，byFlow時(shí)年不過(guò)兩歲，但卻已憑借自主研發(fā)的便攜式多材料3D打印機(jī)Focus成了業(yè)界新星。據(jù)悉，F(xiàn)ocus 尺寸非常小巧，只有一般公文包那么大；而且，由于采用了可更換式擠出機(jī)，它可以勝任包括金屬、陶瓷甚至食物等材料在內(nèi)的打印。今年年初，byFlow正式攜Focus登陸英國(guó)，成立了全球首家3D打印餐館Food Ink。目 前，F(xiàn)ood Ink算是剛過(guò)滿月，可人家就要開始全球巡演了！

說(shuō)起來(lái)3D食品打印也不是什么新鮮事物了，但誕生數(shù)年來(lái)卻一直滯留在小眾試用甚至私人訂制階段。如今，它的深閨修煉似乎已經(jīng)告一段落，遂借著Food Ink的拋頭露面釋放了一枚信號(hào)彈：3D食品打印要邁向普及化了；而未來(lái)，它的目標(biāo)是產(chǎn)業(yè)化，甚至全球化。

下圖為3D打印甜點(diǎn)：

這可不是不自量力。將來(lái)在快速食品生產(chǎn)行業(yè)，3D打印一定會(huì)占據(jù)半壁江山。

那么3D打印與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，孰優(yōu)孰劣呢？

一、與現(xiàn)有速食加工方式相比，3D打印的食品可在一臺(tái)機(jī)器上完成從原料到成品或半成品的全過(guò)程，可以最大程度地規(guī)避模具和流水線的使用，從而大大節(jié)省廠房空間和設(shè)備成本，一來(lái)有利于企業(yè)本身，二來(lái)可為國(guó)家節(jié)省大量土地和礦產(chǎn)資源。

二、3D打印技術(shù)能夠利用新型食材，有助改善全球性的食品短缺及環(huán)境污染。

三、3D打印技術(shù)能輕松調(diào)配出營(yíng)養(yǎng)配比更科學(xué)的食品，滿足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

當(dāng)然，作為衣食住行四大民生主角中的餐飲業(yè)發(fā)展到今天少說(shuō)也已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了，食物在人類與火的手中歷經(jīng)世紀(jì)更迭，雖然仍脫不開煎、炒、烤、煮、炸這幾種方式，但依舊有無(wú)數(shù)的搭配和變化尚未被發(fā)現(xiàn)，3D打印作為上述方式的一種補(bǔ)充，能提供的食物在形式上十分有限（譬如湯與酒，能打印嗎？），而人類的餐桌是充滿人情味的。

下圖為3D打印食品:

譬如，感情的聯(lián)絡(luò)多在餐桌上完成。試想一下，闊別十年再相逢后，一友愿為你“夜雨剪春韭，新炊 間黃粱”，一友愿為你打印出一桌奇巧玩意兒，你更愿與誰(shuí)把酒共飲？再譬如，“媽媽的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”、“故國(guó)的味道”也是靠傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)傳承的。它們固若金湯地根植于人心中，完全還原有時(shí)尚是一種奢望，遑論取而代之了。3D打印若要立足餐飲業(yè)，就要先給予食客原有的味蕾以最大的尊重，然后才能再為他們創(chuàng)造一種新的飲食習(xí)慣。就好像肯德基，它的全球化之所以成功，不外乎它肯花時(shí)間去摸索各國(guó)居民的飲食習(xí)慣。在中國(guó)大陸推油條豆?jié){，在香港推家鄉(xiāng)雞皇飯，在德國(guó)推熔巖蛋糕……總之，牛氣如它，也是在與各國(guó)鄉(xiāng) 味和平共處的前提下，才成功地同化了億萬(wàn)食客的胃。未來(lái)的3D食品打印業(yè)，恐怕不能免俗。

最后，食品打印歸根結(jié)底還是做飯形式的一種，如果面對(duì)的是嬰兒等特殊人群，色香味不必太考究，可如果面 對(duì)的是普通人群，最后的成敗還得由“食驗(yàn)”豐富的大廚掌控。也就是說(shuō)，3D食品打印不會(huì)讓廚師失業(yè)，相反 ，它會(huì)先催生出新派廚師，然后再乖乖臣服在這些廚師手下任其擺布。這一點(diǎn)Food Ink已經(jīng)給出了先兆——它目前提供的美食都出自米其林大廚之手。

最后做個(gè)總結(jié)，3D食品打印業(yè)的出現(xiàn)，是為了更好的補(bǔ)足規(guī)模化食品生產(chǎn)現(xiàn)有手段的不足，以及滿足個(gè)性化食品生產(chǎn)的需求， 但不是為了挑戰(zhàn)甚至取代傳統(tǒng)餐飲業(yè)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲業(yè)本身也是堅(jiān)不可破的，它可以被增添但不可以被推翻。

對(duì)于將要全球巡游的3D打印餐館市場(chǎng)表現(xiàn)如何？讓我們持續(xù)關(guān)注。

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